27 лютого 2025 р. на базі лабораторії технології виробництва продукції Ужгородського торговельно-економічного інституту ДТЕУ відбулася лекція-практикум для здобувачів спеціальності «Харчові технології» на тему: «Бісквіти та крем-чіз», яку провела кондитер-технолог ТОВ «Полонинський хліб» Леся ПРОЦЮК.
Метою заняття було ознайомити здобувачів освіти з технологією приготування бісквітного тіста та крему-чіз, вивчити їхні властивості, застосування у кондитерському мистецтві, а також закріпити отримані знання на практиці.
У ході лекції здобувачі освіти ознайомилися з такими ключовими аспектами:
1. Бісквітне тісто:
– Види бісквітного тіста (класичне, шоколадне, масляне, медове тощо).
– Основні інгредієнти: яйця, цукор, борошно, розпушувач (за необхідності).
– Технологія приготування: метод збивання яєць, важливість температурного режиму, способи випікання.
– Основні помилки та методи їх уникнення (осідання бісквіту, сухість, нерівномірне пропікання).
2. Крем-чіз:
– Основні компоненти: вершковий сир (крем-сир), вершкове масло, цукрова пудра.
– Варіації крему-чіз: на вершках, на маслі, з додаванням шоколаду, карамелі, ягідного пюре.
– Технологія приготування: правила змішування інгредієнтів для отримання стабільної текстури.
– Використання крему-чіз у кондитерських виробах (прошарки тортів, вирівнювання, декор).
Під час заняття здобувачі отримали практичні навички:
– Приготували бісквітне тісто, дотримуючись правил збивання та випікання.
– Випекли бісквіт, проаналізували його текстуру, пружність і рівномірність пропікання.
– Підготували крем-чіз, дотримуючись технологічних вимог для досягнення стабільної консистенції.
– Виконали складання та оздоблення торта, застосовуючи набуті знання.
Отже, учасники лекції-практикуму здобули знання про правильну технологію приготування бісквіту та крему-чіз, навчились уникати поширених помилок та застосовувати отримані навички для створення якісних кондитерських виробів. Такі заняття є дуже цікавими і пізнавальними для здобувачів освіти, оскільки вони мотивують їх до практичного застосування і допомагають при вивченні таких дисциплін: «Технології виробництва кулінарної продукції» та «Технології кондитерських борошняних виробів».
Зустріч організувала Леся КАГАНЕЦЬ-ГАВРИЛКО.
