23 вересня 2025 року для здобувачів 2 курсу вищої освіти ОС бакалавр спеціальності «Харчові технології» в межах вивчення дисципліни «Технологія ресторанної продукції» (викладач к.т. н.,доцент Ганна Сабадош)в лабораторії «Технології ресторанної продукції» було проведено майстер-клас на тему «Риба в технологіях сучасної ресторанної продукції».Захід відбувся за участю су-шефа ресторану «Holi Pizza» Олександра Корнейчука.
Сьогодні у закладах ресторанного господарства зростає попит на страви, що поєднують високу харчову цінність, безпечність та естетичну привабливість. Особливої популярності набуває технологія «су-вид», яка забезпечує збереження вітамінів, мінеральних речовин, природного кольору, аромату та ніжної текстури продукту.Риба є цінним джерелом повноцінного білка, поліненасичених жирних кислот, мікроелементів та вітамінів.Традиційні методи теплової обробки часто призводять до значних втрат біологічно активних речовин і погіршення органолептичних властивостей.Використання технології су-вид дозволяє мінімізувати ці втрати, зберегти харчову цінність риби та розкрити її природний смак.Під час майстер-класу учасники дізналися про:
- особливості вибору та підготовки риби для су-віду;
- правила вакуумування та безпечного зберігання продуктів;
- температурні режими для різних видів риби (лосось, дорадо, форель тощо);
- поєднання риби з натуральними спеціями, соусами та гарнірами.
Практична частина заняття включала демонстрацію процесу приготування кількох страв. Кожен учасник на власні очі переконався, що завдяки технології су-вид риба зберігає ніжну текстуру, яскравий колір, насичений аромат і максимальну кількість поживних речовин.Особливо цінними для здобувачів стали демонстрація технологічних прийомів та приклади оптимальної організації роботи зі спеціальним обладнанням. Майстер-клас дав можливість майбутнім фахівцям набути корисних практичних умінь.
